Tecniche di Farcitura e Decorazione degli Impasti da Pasticceria
Produzione alimentari
Il corso è realizzato con il contributo del Programma Regionale del Fondo Europeo di Sviluppo Regionale/PR FESR 2021-2027 di Regione Lombardia, bando “Dote Inserimento Lavorativo”.
Vuoi specializzarti nelle tecniche di farcitura, preparazione di creme e decorazione per i prodotti di pasticceria e da forno?
Presso la sede di Clusane, questo corso di 16 ore ti permetterà di acquisire e certificare la competenza di effettuare la farcitura delle diverse forme di impasto. Imparerai a selezionare e dosare gli ingredienti, a utilizzare macchinari e strumenti specifici (dal sac-à-poche alla siringatrice), a preparare farciture e creme per la pasticceria fresca e secca e ad applicare le principali tecniche di decorazione nel rispetto delle norme HACCP.
- 🧁 Preparazione e dosaggio di creme e farciture: Selezione degli ingredienti e utilizzo delle macchine per la lavorazione delle farce.
- 🎯 Tecniche di farcitura e uso degli strumenti: Utilizzo di dispositivi di dosaggio per farcire prodotti da forno, pasticceria fresca e secca.
- 🎨 Decorazione e sicurezza alimentare: Applicazione delle tecniche di decorazione dei prodotti dolciari e controllo dei punti critici (HACCP).
- Persone disoccupate o inoccupate appassionate del settore dolciario che desiderano acquisire competenze pratiche per inserirsi in pasticcerie, laboratori di ristorazione, panifici e aziende dell’arte bianca a Clusane e in Franciacorta.
- Aiuto pasticceri, aiuto cuochi o addetti al banco in fase di riqualificazione che intendono perfezionare le abilità di farcitura, dosaggio e finitura estetico-gustativa dei prodotti.
- Chi intende reinserirsi nel mercato del lavoro proponendosi come figura con competenze certificate di livello EQF 3 per i laboratori alimentari
Obiettivi
Il corso mira a trasferire le capacità tecnico-operative necessarie per gestire in autonomia le fasi di farcitura e rifinitura delle differenti basi da pasticceria e da forno.
Al termine del percorso sarai in grado di:
- Selezionare e dosare le materie prime: Dosare accuratamente gli ingredienti per la realizzazione di creme e farciture destinate a pasticceria fresca, secca e gelateria.
- Preparare le farciture e utilizzare le macchine: Lavorare creme e farciture sfruttando la strumentazione e i macchinari di laboratorio.
- Farcire diverse tipologie di impasto: Applicare le giuste tecniche e i dispositivi di dosaggio/farcitura sulle varie forme di impasto e prodotti da forno.
- Decorare e rifinire i prodotti: Applicare tecniche di decorazione per valorizzare l’aspetto estetico del prodotto finito.
- Garantire la sicurezza igienico-sanitaria: Applicare le procedure di controllo dei punti critici (HACCP) e la normativa sulla disciplina igienica dei prodotti alimentari.
Contenuti
- Materie Prime e Normativa Igienico-Sanitaria (HACCP):
- Ingredienti e materie prime per la pasticceria e la gelateria.
- Normativa igienica sui prodotti alimentari e analisi dei rischi (HACCP).
- Nozioni di base di scienze alimentari e conservazione delle farciture.
- Preparazione di Creme e Farciture:
- Strumenti di dosaggio e pesatura delle materie prime.
- Macchinari e attrezzature di laboratorio per la lavorazione e miscelazione di creme e farciture.
- Tecniche di lavorazione per la pasticceria fresca e secca.
- Processi di Farcitura delle Diverse Forme di Impasto:
- Tecniche di farcitura per prodotti da forno e basi di pasticceria.
- Utilizzo pratico dei dispositivi di dosaggio e farcitura (sac-à-poche, dosatori, dosatori meccanici/manuali).
- Adattamento della farcitura alla consistenza e alla forma dell’impasto.
- Decorazione e Finitura del Prodotto:
- Tecniche di decorazione applicate ai prodotti da pasticceria.
- Presentazione estetica e controllo qualità del prodotto finito.
Requisiti
L’accesso ai corsi di formazione erogati nell’ambito della Dote Inserimento Lavorativo è riservato ai soggetti in possesso dei seguenti requisiti:
- Stato occupazionale: Essere attualmente disoccupati e avere rilasciato o rilasciare la DID (Dichiarazione di Immediata Disponibilità al lavoro) ai sensi del D.Lgs. 150/2015 tramite il portale SIUL.
- Residenza/Domicilio: Essere residenti o domiciliati in Regione Lombardia.
- Sostegni al reddito: Accessibile anche ai percettori di NASpI, DIS-COLL, SFL (Supporto per la Formazione e il Lavoro) e ADI (Assegno di Inclusione).
- Strumenti per la presenza: Essere in possesso di SPID/CIE o Tessera Sanitaria (CRS/CNS) con PIN attivo per la registrazione elettronica della presenza alle lezioni.
- Compatibilità: Non essere già inseriti in altre doti/politiche attive del lavoro o non aver concluso un percorso del Programma GOL nei 12 mesi precedenti.
Non sai se possiedi tutti i requisiti?
Lascia i tuoi dati nel modulo d’iscrizione. Un nostro tutor ti ricontatterà per analizzare la tua posizione e guidarti nell’attivazione.
Certificazione
- Attestato di Frequenza: Rilasciato a tutti i partecipanti che raggiungono la frequenza minima obbligatoria del 75% delle ore totali del corso.
- Attestato di Competenze (Regione Lombardia): Rilasciato previa frequenza minima del 75% e al superamento con esito positivo dell’esame finale (prova di valutazione delle competenze).
Plus del corso
- Orario pomeridiano agevole: Le lezioni si terranno nella fascia pomeridiana, consentendoti di conciliare la frequenza al corso con la ricerca attiva del lavoro o con impegni personali.
- 👨🍳 Esperienza pratica guidata: Lavorerai direttamente sulle postazioni con strumentazioni e macchinari professionali sotto l’occhio attento di maestri pasticceri.
- 📜 Competenza Regionale Certificata (EQF 3): Riconoscimento ufficiale della competenza “Effettuare la farcitura delle diverse forme di impasto”, un importante valore aggiunto da inserire subito nel tuo CV.
Extra
ID Corso:
7148
Clusane
In partenza il: 17/11/2026
BANDO DIL
ISCRIZIONI APERTE