Addetto alla preparazione e cottura di pizze e focacce
Produzione alimentari
Il corso è realizzato con il contributo del Programma Regionale del Fondo Europeo di Sviluppo Regionale/PR FESR 2021-2027 di Regione Lombardia, bando “Dote Inserimento Lavorativo”.
Vuoi apprendere i segreti dell’arte della pizzeria e diventare un addetto specializzato nella preparazione e cottura di pizze e focacce?
Presso la sede di Clusane, questo corso di 40 ore ti fornirà tutte le competenze teorico-pratiche per gestire l’intero ciclo di produzione: dalla scelta delle materie prime e il calcolo della forza della farina, fino all’impasto, alla lievitazione, alla stesura, alla farcitura e alla cottura perfetta.
- 🌾 Gestione di farine, impasti e lievitazione: Selezione degli ingredienti, sviluppo del glutine, calcolo della temperatura dell’acqua e controllo delle lievitazioni.
- 🍕 Lavorazione, stesura e farcitura: Tecniche di spianatura della pasta, pulizia e preparazione degli ingredienti per la farcitura di pizze tonde, in teglia, focacce e croissant salati.
- 🧼 Sicurezza igienico-sanitaria e allergie: Applicazione del protocollo HACCP e gestione corretta di allergeni e celiachia.
- Persone disoccupate o inoccupate appassionate del settore della ristorazione e della pizzeria che desiderano acquisire un mestiere concreto per inserirsi in pizzerie, panifici e rosticcerie a Clusane, in Franciacorta e nell’area del Sebino.
- Aiuto pizzaioli, addetti alla cucina o al banco in fase di riqualificazione che intendono perfezionare le proprie tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Chi intende reinserirsi nel mercato del lavoro acquisendo competenze pratiche ad alta richiesta da parte delle imprese del territorio
Obiettivi
Il corso mira a trasferire le capacità operative e teoriche per gestire in autonomia la realizzazione dei principali prodotti da pizzeria e da forno.
Al termine del percorso sarai in grado di:
- Bilanciare e preparare gli impasti: Conoscere le materie prime, calcolare la forza delle farine ($W$) e la temperatura dell’acqua per una perfetta formazione del glutine.
- Gestire la lievitazione: Padroneggiare le diverse tipologie di lievitazione (fisica, chimica, biologica) per ottenere prodotti leggeri e digeribili.
- Lavorare e farcire le basi: Spianare correttamente la pasta e selezionare/preparare gli ingredienti per la farcitura nel rispetto delle combinazioni e dell’igiene.
- Realizzare e cuocere i prodotti: Gestire la cottura di pizze tonde, pizze in teglia, focacce e croissant salati regolando le temperature del forno.
- Applicare le norme igieniche: Lavorare nel rispetto del sistema HACCP e gestire in sicurezza gli allergeni e i prodotti per celiaci.
Contenuti
- Materie Prime, Chimica dell’Impasto e Igiene:
- Farine, malto, sale, lieviti e materie grasse: caratteristiche e funzioni.
- La forza della farina ($W$), formazione della maglia glutinica e calcolo della temperatura dell’acqua.
- Normativa HACCP, pulizia delle attrezzature di laboratorio e nozioni su allergeni e celiachia.
- Lievitazione e Attrezzature di Laboratorio:
- Uso sicuro ed efficiente dei macchinari (impastatrici, banchi, forni).
- Tipologie di lievitazione (fisica, chimica, biologica) e controllo dei tempi di fermentazione.
- Stesura, Farcitura e Realizzazione Prodotti:
- Tecniche manuali per spianare la pasta mantenendo un’alveolatura ottimale.
- Scelta, pulitura e dosaggio degli ingredienti alimentari per farcire i lievitati.
- Realizzazione di varianti e derivati: pizza tonda, pizza in teglia, focacce classiche e farcite, croissant salati.
- Cottura e Controllo Qualità:
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- Tecniche e tempi di cottura nei diversi tipi di forno.
- Controllo del prodotto finito e presentazione.
Requisiti
L’accesso ai corsi di formazione erogati nell’ambito della Dote Inserimento Lavorativo è riservato ai soggetti in possesso dei seguenti requisiti:
- Stato occupazionale: Essere attualmente disoccupati e avere rilasciato o rilasciare la DID (Dichiarazione di Immediata Disponibilità al lavoro) ai sensi del D.Lgs. 150/2015 tramite il portale SIUL.
- Residenza/Domicilio: Essere residenti o domiciliati in Regione Lombardia.
- Sostegni al reddito: Accessibile anche ai percettori di NASpI, DIS-COLL, SFL (Supporto per la Formazione e il Lavoro) e ADI (Assegno di Inclusione).
- Strumenti per la presenza: Essere in possesso di SPID/CIE o Tessera Sanitaria (CRS/CNS) con PIN attivo per la registrazione elettronica della presenza alle lezioni.
- Compatibilità: Non essere già inseriti in altre doti/politiche attive del lavoro o non aver concluso un percorso del Programma GOL nei 12 mesi precedenti.
Non sai se possiedi tutti i requisiti?
Lascia i tuoi dati nel modulo d’iscrizione. Un nostro tutor ti ricontatterà per analizzare la tua posizione e guidarti nell’attivazione.
Certificazione
- Attestato di Frequenza: Rilasciato a tutti i partecipanti che raggiungono la frequenza minima obbligatoria del 75% delle ore totali del corso.
- Attestato di Competenze (Regione Lombardia): Rilasciato previa frequenza minima del 75% e al superamento con esito positivo dell’esame finale (prova di valutazione delle competenze).
Plus del corso
- 👨🍳 Didattica 100% pratica in laboratorio: Sperimenterai in prima persona ogni operazione in postazione, affiancato da pizzaioli docenti esperti pronti a darti suggerimenti e correzioni personalizzate.
- ⏰ Orario pomeridiano agevole: Le lezioni si terranno nella fascia pomeridiana per permetterti di conciliare la frequenza con i tuoi impegni quotidiani e la ricerca del lavoro.
- 🍕 Competenze complete ed estese (40 ore): Un percorso strutturato che va oltre la semplice pizza tonda, coprendo anche focacce, teglia e lievitati salati da aperitivo.
Extra
ID Corso:
7206
Clusane
In partenza il: 18/01/2027
BANDO DIL
ISCRIZIONI APERTE