Lavorazione prodotti da forno
Produzione alimentari
Il corso è realizzato con il contributo del Programma Regionale del Fondo Europeo di Sviluppo Regionale/PR FESR 2021-2027 di Regione Lombardia, bando “Dote Inserimento Lavorativo”.
Vuoi apprendere i segreti della panificazione e della preparazione dei prodotti da forno con un percorso pratico e concentrato?
Presso la sede di Clusane, questo corso intensivo di 16 ore ti fornirà le basi essenziali dell’arte bianca: dalla scelta e calcolo delle materie prime alla gestione degli impasti, fino alla lievitazione e alla cottura. Imparerai a valutare la forza delle farine, a gestire i tempi di fermentazione e a realizzare prodotti da forno dolci e salati nel rispetto delle norme igienico-sanitarie e della gestione degli allergeni.
- 🌾 Gestione delle materie prime e farine: Calcolo della forza della farina ($W$), formazione del glutine e parametri per la temperatura dell’acqua negli impasti.
- 🍞 Tecniche di lievitazione, fermentazione e cottura: Studio dei diversi tipi di lievitazione (biologica, fisica, chimica), formatrice delle pezzature e gestione dei forni.
- 🧼 Norme igienico-sanitarie e allergeni: Applicazione del protocollo HACCP, pulizia delle attrezzature di laboratorio e nozioni su celiachia e allergeni alimentari.
- Persone disoccupate o inoccupate appassionate dell’arte bianca che desiderano acquisire le competenze base per proporsi in panifici, pizzerie, pasticcerie e laboratori da forno.
- Aiuto cuochi o addetti alla ristorazione in fase di riqualificazione che intendono integrare il proprio profilo con le tecniche fondamentali di panificazione ed impasto.
- Chi intende reinserirsi nel mercato del lavoro acquisendo abilità manuali e teoriche subito spendibili nel settore agroalimentare ed enogastronomico
Obiettivi
Il percorso intende trasmettere le competenze operative di base per la gestione del processo di panificazione, garantendo padronanza sugli impasti principali e sulla corretta conduzione delle cotture.
Al termine del percorso sarai in grado di:
- Selezionare e calcolare gli ingredienti: Valutare la forza delle farine ($W$), calcolare la temperatura dell’acqua e bilanciare materie prime e lieviti.
- Gestire l’impasto e la maglia glutinica: Utilizzare le attrezzature di laboratorio per la formazione del glutine e la lavorazione della massa.
- Controllare lievitazione e fermentazione: Riconoscere i diversi tipi di lievitazione (chimica, fisica, biologica) e gestire i tempi di fermentazione.
- Realizzare e cuocere i prodotti: Formare le pezzature dei principali prodotti da forno e gestire correttamente le fasi di cottura.
- Applicare le norme igienico-sanitarie: Lavorare nel rispetto del sistema HACCP e gestire correttamente le problematiche legate ad allergeni e celiachia.
Contenuti
- Materie Prime, Farine e Igiene (HACCP):
- Analisi degli ingredienti base: farine, malto, sale, lieviti e materie grasse.
- La forza della farina (W), formazione del glutine e calcolo della temperatura dell’acqua.
- Norme HACCP in laboratorio, igiene delle attrezzature, gestione degli allergeni e celiachia.
- Tecniche di Impasto e Attrezzature di Laboratorio:
- Utilizzo sicuro ed efficiente dei macchinari di laboratorio (impastatrici, spezzatrici, banchi di lavoro).
- Tipologie di impasto e metodologie di lavorazione manuale e meccanica.
- Lievitazione, Fermentazione e Formatrice:
- I tipi di lievitazione (biologica, fisica, chimica) e la fermentazione panaria.
- Principi di gestione della fermentazione e manipolazione dell’impasto.
- Formatrice, spezzatura e sagomatura dei prodotti da forno.
- Cottura e Realizzazione Prodotti da Forno:
- Tecniche di cottura, gestione dei forni (temperatura e umidità/vapore).
- Realizzazione pratica di prodotti da forno classici dolci e salati.
Requisiti
L’accesso ai corsi di formazione erogati nell’ambito della Dote Inserimento Lavorativo è riservato ai soggetti in possesso dei seguenti requisiti:
- Stato occupazionale: Essere attualmente disoccupati e avere rilasciato o rilasciare la DID (Dichiarazione di Immediata Disponibilità al lavoro) ai sensi del D.Lgs. 150/2015 tramite il portale SIUL.
- Residenza/Domicilio: Essere residenti o domiciliati in Regione Lombardia.
- Sostegni al reddito: Accessibile anche ai percettori di NASpI, DIS-COLL, SFL (Supporto per la Formazione e il Lavoro) e ADI (Assegno di Inclusione).
- Strumenti per la presenza: Essere in possesso di SPID/CIE o Tessera Sanitaria (CRS/CNS) con PIN attivo per la registrazione elettronica della presenza alle lezioni.
- Compatibilità: Non essere già inseriti in altre doti/politiche attive del lavoro o non aver concluso un percorso del Programma GOL nei 12 mesi precedenti.
Non sai se possiedi tutti i requisiti?
Lascia i tuoi dati nel modulo d’iscrizione. Un nostro tutor ti ricontatterà per analizzare la tua posizione e guidarti nell’attivazione.
Certificazione
- Attestato di Frequenza: Rilasciato a tutti i partecipanti che raggiungono la frequenza minima obbligatoria del 75% delle ore totali del corso.
- Attestato di Competenze (Regione Lombardia): Rilasciato previa frequenza minima del 75% e al superamento con esito positivo dell’esame finale (prova di valutazione delle competenze).
Plus del corso
- ⏰ Orario pomeridiano agevole: Le lezioni si terranno nella fascia pomeridiana, permettendoti di organizzare al meglio le tue giornate e conciliare la frequenza con la ricerca attiva del lavoro o altri impegni personali.
- 👨🍳 Didattica 100% pratica in laboratorio: Metti subito le mani in pasta! Sperimenterai ogni operazione in prima persona lavorando direttamente sulle postazioni e sulle attrezzature professionali.
- 🤝 Feedback e supporto costante: I docenti esperti del settore ti seguiranno passo dopo passo durante tutte le fasi di lavorazione, fornendoti consigli utili e correzioni personalizzate per perfezionare la tua tecnica.
- 🎯 Competenze concrete in sole 16 ore: Un percorso intensivo e focalizzato sulle tecniche essenziali della panificazione, ideale per arricchire rapidamente il tuo CV con abilità spendibili da subito nei laboratori della zona
Extra
ID Corso:
7208
Clusane
In partenza il: 01/02/2027
BANDO DIL
ISCRIZIONI APERTE