Ridurre lo Spreco Alimentare nella Preparazione degli Alimenti
Produzione alimentari
Il corso è realizzato con il contributo del Programma Regionale del Fondo Europeo di Sviluppo Regionale/PR FESR 2021-2027 di Regione Lombardia, bando “Dote Inserimento Lavorativo”.
Vuoi apprendere come rendere la tua cucina sostenibile ed efficiente, riducendo gli sprechi e riutilizzando gli scarti in modo creativo e sicuro?
Presso la sede di Clusane, questo corso di 16 ore ti permetterà di acquisire e certificare la competenza di ridurre lo spreco alimentare nella preparazione degli alimenti. Svilupperai prassi lavorative consapevoli per misurare e controllare lo spreco, applicare l’economia circolare in cucina, valorizzare i residui trasformando lo scarto in nuova risorsa e adottare i giusti criteri di sicurezza alimentare e conservazione.
- ♻️ Economia circolare e sostenibilità in cucina: Applicazione delle Direttive europee, Agenda 2030 e criteri di recupero e merceologia alimentare.
- 🔪 Tecniche di lavorazione zero sprechi e valorizzazione scarti: Misurazione dello spreco e tecniche pratiche per trasformare i residui in ingredienti e preparazioni riutilizzabili.
- 🧼 Sicurezza e igiene del recupero alimentare: Gestione della sicurezza alimentare e dei criteri di conservazione coerenti con la natura delle materie prime utilizzate.
- Persone disoccupate o inoccupate appassionate di cucina e ristorazione sostenibile che desiderano acquisire competenze innovative e richieste dalle imprese ristorative di Clusane, della Franciacorta e del Sebino.
- Addetti alla cucina, aiuto cuochi e banchisti in fase di riqualificazione che intendo ottimizzare i processi di preparazione, ridurre i costi di gestione della materia prima e applicare strategie di cucina circolare.
- Chi intende reinserirsi nel mercato del lavoro proponendosi con una competenza d’avanguardia certificata di livello EQF 3 nel settore agroalimentare e ristorativo.
Obiettivi
Il corso mira a trasferire un metodo di lavoro sostenibile ed efficiente, capace di unire l’attenzione all’ambiente con l’efficientamento dei processi produttivi e la riduzione dei costi operativi.
Al termine del percorso sarai in grado di:
- Misurare e monitorare lo spreco: Applicare tecniche di controllo e analisi degli sprechi lungo tutto il processo di preparazione alimentare.
- Adottare tecniche di lavorazione sostenibili: Applicare tagli, mondature e processi di cucina orientati al massimo rendimento della materia prima.
- Valorizzare residui e scarti: Riconoscere il potenziale dei residui alimentari e rigenerarli in nuove preparazioni culinarie (da scarto a prodotto).
- Garantire la sicurezza alimentare: Applicare criteri igienico-sanitari e HACCP idonei alla gestione dei cibi recuperati e alla conservazione dei residui.
Contenuti
- Selezione delle Materie Prime e Normativa Igienico-Sanitaria:
-
- Criteri di scelta e valutazione della freschezza dei prodotti alimentari.
- Normativa igienico-sanitaria (HACCP) e gestione dei punti critici.
- Nozioni su allergeni, celiachia e tecniche di preparazione per esigenze specifiche.
- Attrezzature, Strumenti da Taglio e Sicurezza:
- Dispositivi per la pesatura e il dosaggio delle materie prime.
- Strumenti da taglio per la gastronomia e sistemi di affilatura delle lame.
- Norme di sicurezza nei luoghi di lavoro e corretta pulizia/sanificazione degli utensili.
- Tecniche Operative di Lavorazione e Preparazione:
- Procedure e attrezzi per la pulizia dei cibi.
- Tecniche di taglio ed elaborazione dei prodotti freschi di gastronomia.
- Assemblaggio e preparazione finale delle porzioni.
Requisiti
L’accesso ai corsi di formazione erogati nell’ambito della Dote Inserimento Lavorativo è riservato ai soggetti in possesso dei seguenti requisiti:
- Stato occupazionale: Essere attualmente disoccupati e avere rilasciato o rilasciare la DID (Dichiarazione di Immediata Disponibilità al lavoro) ai sensi del D.Lgs. 150/2015 tramite il portale SIUL.
- Residenza/Domicilio: Essere residenti o domiciliati in Regione Lombardia.
- Sostegni al reddito: Accessibile anche ai percettori di NASpI, DIS-COLL, SFL (Supporto per la Formazione e il Lavoro) e ADI (Assegno di Inclusione).
- Strumenti per la presenza: Essere in possesso di SPID/CIE o Tessera Sanitaria (CRS/CNS) con PIN attivo per la registrazione elettronica della presenza alle lezioni.
- Compatibilità: Non essere già inseriti in altre doti/politiche attive del lavoro o non aver concluso un percorso del Programma GOL nei 12 mesi precedenti.
Non sai se possiedi tutti i requisiti?
Lascia i tuoi dati nel modulo d’iscrizione. Un nostro tutor ti ricontatterà per analizzare la tua posizione e guidarti nell’attivazione.
Certificazione
- Attestato di Frequenza: Rilasciato a tutti i partecipanti che raggiungono la frequenza minima obbligatoria del 75% delle ore totali del corso.
- Attestato di Competenze (Regione Lombardia): Rilasciato previa frequenza minima del 75% e al superamento con esito positivo dell’esame finale (prova di valutazione delle competenze).
Plus del corso
- ⏰ Orario pomeridiano agevole: Le lezioni si svolgeranno in orario pomeridiano, permettendoti di conciliare la frequenza con altri impegni personali e la ricerca di lavoro.
- 👨🍳 Didattica applicata e innovativa: Laboratorio pratico incentrato su tecniche concrete per trasformare gli scarti in preparazioni gastronomiche di valore.
- 📜 Competenza Regionale Certificata (EQF 3): Riconoscimento ufficiale della competenza “Ridurre lo spreco alimentare nella preparazione degli alimenti”, un plus strategico ed ecologico da inserire nel CV.
Extra
ID Corso:
7212
Clusane
In partenza il: 07/12/2026
BANDO DIL
ISCRIZIONI APERTE